Nació en Villacañas Toledo, curso en la escuela de Hostelería ganando al mejor plato por la Diputación de Toledo.
Trabajó en El Bohío de la mano con el chef Pepe Rodríguez, Ars Vivendi, Urrechi, Santceloni, llegando a ser jefe de cocina en el restaurante Piñera.
En el 2013 ilusionado y con ganas de hacer las cosas bien, ve la luz La Cabra quien al año siguiente consigue su primera Estrella Michelín, su constancia y perseverancia lo llevo a recibir más premios.
En junio 2016 nace con ambición gastronómica y conceptual Gaytán, un homenaje del chef a sus raíces y un guiño a su abuelo Pedro.
En 2018 el chef Javier Aranda fue el restaurador oficial de Casa Decor, diseño menús especiales para todos los visitantes y expositores de esta exclusiva exposición de interiorismo en los que se pudo apreciar la filosofía culinaria del chef “identidad propia, influencia global”.
En 2021 fue chef ejecutivo en su restaurante en Seúl.
En junio 2021 fue la unión de Cobos & Javier Aranda, supone la novedad de fusionar la creatividad de un catering con la innovación de una cocina de autor.
