Nació en San Diego y creció en Tijuana, con la influencia de familia fronteriza, su historia en la cocina comenzó desde los 16 años, cuando por una novia vegana fue que se interesó en la cocina, después al siguiente año paso de ser lava loza a Encargado de Cocina, varios años después de haber pasado por los mejores restaurantes y que algunos Chefs pensaban que la experiencia era mucho más importante que la escuela, entonces entro a la Universidad a los 18 años, al graduarse José Luis fue al restaurante Alinea en Chicago para después irse a Europa donde estuvo por 7 años en restaurantes de Estrella Michelin como El Celler de Can Roca.
Después de varios años fuera de México, lejos de su comida, llego al Caribe donde se instaló desde el 2017 y abrió su restaurante en “Arca” a su cuarto año entro al listado de The North American 50 Best Bars y un año después a The Best Restaurants Latín American.
“Arca” está inspirado en la cocina callejera mexicana, con la diferencia que lleva el mejor producto del país.
