Es chef de profesión, divulgador científico y comunicador culinario. Con más de 20 años de experiencia en la gastronomía internacional y una década dedicada a la educación e investigación en gastronomía científica, ha logrado fusionar la ciencia con la creatividad culinaria, revolucionando la forma en que se entiende la cocina.

A través de un enfoque didáctico basado en experimentos y recetas, Heinz explica los principios científicos detrás de la cocina, desmintiendo mitos y promoviendo un conocimiento más profundo de los alimentos. Su trabajo ha sido ampliamente reconocido en la comunidad gastronómica, consolidándose como un referente en la ciencia aplicada a la cocina.

Además de su labor educativa en redes sociales (@soycienciaycocina), es autor, conferencista y asesor de restaurantes y empresas del rubro alimentario. Sus publicaciones y presentaciones han inspirado a una nueva generación de chefs y entusiastas a explorar la intersección entre la ciencia y el arte culinario.

Su aporte es un testimonio del impacto que el conocimiento científico puede tener en la gastronomía, ampliando los límites de la cocina tradicional y demostrando que cocinar es, en esencia, un acto de exploración y descubrimiento.

Catalogada como “Embajadora de la Nueva Cocina Dominicana ante el mundo” por ser la primera chef dominicana en enfocar su línea de cocina al rescate del patrimonio gastronómico dominicano y de las recetas ancestrales del país, mediante su proyecto destinado a motivar el consumo y uso de los productos locales y la reinvención y proyección de la cocina tradicional en una “Nueva Cocina Dominicana” acorde con las tendencias vanguardistas que demandan los nuevos tiempos, lista para ser colocada al nivel de las grandes cocinas del mundo. Por ello, y desde hace 12 años, se ha dedicado a investigar, sobre los orígenes, historia, influencias, productos autóctonos y costumbres culinarias dominicanas.

Licenciada en Hotelería y Turismo de la Universidad Iberoamericana (UNIBE) con pasantía en el hotel Trip Bosque de Palma de Mallorca, España, y Diplomada en Artes Culinarias de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM), ha explorado escenarios gastronómicos como India, Londres, España, Perú, Italia Alemania, Colombia, México, Panamá, Islas Guadalupe y Turks and Caicos entre otros.

La Chef Tita, como le ha apodado el público que la sigue, es Chef propietaria y jefa de cocina del restaurante “Travesías” desde donde realiza una Alta Cocina Dominicana con sello de autor. Es miembro de la Asociación Dominicana de Chefs (ADOCHEFS) y tiene una participación destacada en medios de comunicación locales tales como: conductora del programa "Cocina Gourmet" que se transmite nacional e internacionalmente; escribe sobre gastronomía en el periódico Listín Diario, principal diario de la República Dominicana y colabora en varias revistas importantes del país.

Ha participado en trascendentales eventos gastronómicos llevando su experiencia culinaria mediante la representación y exposición sobre la historia, evolución, de la gastronomía dominicana y la “Nueva Cocina Dominicana”.

A nivel nacional, ha sido parte de innumerables y relevantes eventos gastronómicos; es líder del movimiento “Chefs Contra el Hambre”, programa desarrollado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO); además ha visitado y visita constantemente todas las universidades y escuelas culinarias para ofrecer conferencias a estudiantes de hotelería y turismo del país.

En 2021 Inés Páez, chef tita, recibió de manos del presidente Luis Abinader y de la Ministra la Mujer, Mayra Jiménez, el máximo reconocimiento otorgado por el poder ejecutivo mediante decreto a la mujer dominicana.

La Chef, quien además es la primera jueza mujer de Materchef República Dominicana, ha realizado una encomiable labor a través de su Fundación IMA, en el empoderamiento de mujeres rurales, a quienes capacita, les enseña a realizar productos terminados para luego insertarlas en el mercado y así mejorar su calidad de vida.

Chef Tita ha sido reconocida internacionalmente por el Congreso de los Estados Unidos, por la Ciudad y el Estado de Nueva York, además de haber recibido el reconocimiento al Mérito de la Alcaldía de Miami y el galardón Personaje Excelencia Gourmet por el Grupo Excelencias en el marco de Fitur 2019.
La chef fue postulada por el Consejo Nacional de la Niñez y la Adolescencia CONANI y por la fundación REDDOM .

Cocinero autodidacta de origen Dominico-Español, criado en República Dominicana, egresado de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras en UNIBE.

Muy influenciado por la revolución gastronómica española, curioso, científico y estudiante eterno de la cocina.

Se concentra en cocina clásica de producto implementando técnicas clásicas y de vanguardia.

Es Chef, Fundador y Copropietario de El Gallego, restaurante establecido en el 2011 en Santo Domingo. Creator para Gronda. Asesor Gastronómico, se ha desempeñado como profesor de cocina, talento en el canal Umami Colectivo y juez de MasterChef Dominicana.

Originario de la Ciudad de México, Abel descubrió desde muy joven que la buena cocina no solo se basa en el sabor, sino también en la generosidad y el corazón con el que se cocina. Licenciado en Administración de Hoteles y Restaurantes por el CESSA, sommelier y amante de los destilados, ha dedicado su vida a crear experiencias gastronómicas memorables.

Su primer restaurante, C25, ubicado en la Condesa, se posicionó rápidamente como uno de los 50 mejores restaurantes según la revista Chilango, siendo constantemente recomendado por críticos como Marco Beteta.

Tras el éxito de C25, Abel y su esposa, la chef Nasheli Martínez, decidieron crecer hacia el sur de la ciudad, zona que él considera su hogar. Así nació en 2009 Eloise Chic Cuisine, un restaurante contemporáneo con toques franceses que ha sido multipremiado y aclamado por su excelente carta de vinos.

La inquietud por la cocina mediterránea llevó a Abel a crear en 2017 Loretta Chic Bistrot, una reinterpretación fresca y sofisticada de esta cocina, convirtiéndose en uno de los lugares más populares de la CDMX. Ese mismo año, fundó el grupo Culinaria Chic, del cual es Chef Corporativo y director.

En 2018, lanzó su tercer proyecto, Margaret Chic Kitchen, esta vez en Polanco, con una propuesta culinaria franco-americana, divertida y de gran carácter.

Además de su labor como chef y sommelier propietario, Abel también es socio y asesor en otros proyectos gastronómicos como La Casa de la Yeya, y colabora como juez invitado y ponente en diversos concursos y festivales culinarios en todo el país.

Reconocimientos más destacados:
Chef Revelación – Food and Travel Awards 2014

Chef Millesime 2014

Restaurante del Año – Eloise (Food and Travel Awards 2014)

Award of Excellence – Wine Spectator (2014–2017)

5 Star Diamond Award – American Academy of Hospitality Sciences

Mejor Restaurante Nuevo de México – Loretta (Gourmet Awards 2017)

Chef Embajador de Samsung Experience

Cocina con causa
Abel cree firmemente que la cocina puede ser una herramienta de transformación social. Por ello, participa activamente en iniciativas como Chefs al Rescate, Aquí Nadie se Rinde, Corazones que Educan, Mujeres en la Cárcel y muchos más, organizando y apoyando eventos con causa y campañas de recaudación para ayudar a quienes más lo necesitan.

Son una marca con gusto por la parrilla, por lo rudo, por lo simple, sin pretensiones, recetas simples, pero con técnica, con cheve y alcohol.

La propuesta bastarda va dirigida para cualquier entusiasta del asado que quiera comenzar a darle vida y su debido buen uso a su parrilla.

Somos (fuimos) campeones nacionales de asado (estuvo medio mamón, pero real)

Chef especializado en cocina española tradicional, vasco-francesa y mediterránea, y sommelier diplomado por la Asociación de Sommeliers Mexicanos.
Chef Corporativo y Socio Operativo del Grupo ZERU, con presencia en CDMX y Miami. Chef Ejecutivo y Socio en ITUARTE EVENTOS desde 2016, liderando la operación y desarrollo gastronómico de eventos de alto nivel.

Conductor del programa de TV Gastrolab desde 2018 y locutor de Gastrolab Radio en El Heraldo, con cobertura nacional e internacional. Instructor de Cocina Española en el Centro Culinario Ambrosía desde 2014.

Cuenta con estancias formativas en reconocidos restaurantes del País Vasco y Francia, así como participaciones internacionales como expositor y juez en festivales y concursos gastronómicos.
Ha trabajado en más de 30 países explorando culturas culinarias, y tiene estudios en cocina tradicional y técnicas de vanguardia..

El viaje de Oscar en la industria de la hospitalidad comenzó a los 17 años, trabajando como barback para el legendario 'Liquid Chef' Junior Merino en la ciudad de Nueva York. Merino le enseñó la disciplina y la ética laboral necesaria para tener éxito en los eventos de nivel masivo . Inspirado por los ricos sabores de la cocina oaxaqueña, Oscar regresó a la Ciudad de México para perseguir su pasión por la comida y la bebida. Oscar ganó experiencia en varios roles en restaurantes y bares de alta categoría como Death & Co. y el Experimental Cocktail Club. También está certificado en Marketing y Hospitalidad por Saint John’s University en Nueva York. Hoy en día, Oscar orquesta los movimientos detrás de Mijenta Tequila en México y sirve cócteles creativos en Licorería Limantour Roma, el bar de cócteles pionero en México. En 2019, Oscar cofundó Artistas de la Barra, la primera empresa de narrativa líquida del país además de ALQVIMIA entertaiment con un enfoque hacía la industria del entretenimiento. Recientemente, Oscar se unió al programa de pasantías en SIPS en Barcelona, nombrado el 'Mejor Bar del Mundo' por The World's 50 Best Bars en 2024.

Yo nací y crecí en Ixtapa y fui testigo de cómo su brillo y relevancia se fue desvaneciendo, es un lugar que como a muchos ixtapenses me trae recuerdos y sé que aún tiene la magia suficiente para ser un punto de referencia y para seguir creando experiencias que serán recordadas por muchas generaciones por venir.

Es así como nace la idea de regresar la vida al espacio físico ahora como un restaurante desde la perspectiva del Ixtapa de antaño, como decía la maestra Eusebia: de cuando amarraban a los perros con longaniza.

Decidí abrazar el nombre con el que se le conocía coloquialmente ‘La Tienda Grande’ y transformar el giro para beneficiar un gusto culinario, ahora en La Tienda Grande se contarán historias a través de los sabores.

Este nuevo proyecto que tendrá como casa esta icónica esquina de Ixtapa trata de historia, de recuerdos, de memorias gustativas y buenos momentos, trata de un niño curioso pero que tenía miedo, trata de un gusto culinario que inició en el corazón mismo de la casa de mi abuela y que quiero compartir.

Me parece lógico decir que haremos cocina mexicana; puesto que soy mexicano y usaré ingredientes mexicanos, ¿pero qué más? ¿cocina mexicana evolutiva? eso suena tan rimbombante que no estoy seguro siquiera de cómo describiría el concepto mismo. Quizá a estas alturas estarás pensando que me refiero a cocina gourmet, pero esa palabra está tan prostituida que no me atrevería a denominarlo así.

La Tienda Grande se cocinó a fuego lento como un homenaje a las mujeres que me hicieron cocinero, a mi madre, a mis 4 abuelas, tías, amigas y esas señoras que he conocido en la vida y me han inspirado; basaré el menú en los platos que alguna vez probé y que aún siguen en mi memoria, serán interpretados a mi manera; mi equipo y yo haremos cocina mexicana creativa.

Y a todo esto ¿quién soy yo?

Soy un cocinero y ya.
Cuando una idea nace el resto de las cosas pasan a segundo plano, no quiero ser el protagonista de algo que tiene esencia propia desde el momento en que fue imaginada.

Pero si aún te da curiosidad, soy un chef Vallartense, Pata salada como algunos dicen, que recuerda haber cocinado desde que tenía pocos años, 6, 7 u 8… la verdad es que no recuerdo nítidamente como inició mi historia en la cocina. Cocinar no fue algo que hubiera pensado que podría desarrollarme profesionalmente, pero siempre fue algo que hice por pasión propia; si trato de recapitular las profesiones que alguna vez pensé estudiar a la lista entrarían arte dramático, escultura, poesía, diseño y pintura, y de cierta forma tuve la fortuna de en algún punto encontrarme con que la cocina me ofrecía experimentar con todo eso, así que me enfoqué en ese camino, y entonces me volví chef.

Estudié la carrera de Gastronomía en la UTBB, un par de diplomados en el Instituto Franco Mexicano, prácticas profesionales en diversos restaurantes de la ciudad hasta que por allá del 2008 y por 7 años estuve a cargo del restaurante La Leche aquí mismo, fui ganador de diversas competencias culinarias, galardonado en otras y bien ejecutado en varias más, me mantenía ocupado y creativo, pero aún así no conocía más allá del Tuito o Nuevo Vallarta, por decir algo, hasta que decidí dejar mi ciudad natal, quería nuevos retos, abrir mi mente.

Un día, sin pensarlo, y de una manera poco convencional, recibí una oferta de trabajo por un mensaje privado en Instagram para irme a Dubai y a pesar de que dudé de su credibilidad, son ahora 5 años de haber vivido allí.

Claramente fue difícil, conocer una nueva cultura, sin familia o amigos, tiempos nuevos; pude adaptarme y hasta abrir mi primer concepto fuera de México: esto fue HOLA un restaurante de inspiración latina enfocado en helados y productos a base de frutas, con HOLA tuve la oportunidad de rendir homenaje a los recuerdos y sabores que me transportaban a mi niñez, esos de las señoras que vendían fruta fresca en la plaza o sacaban una mesa en la puerta de sus casas para vender hielitos y botanas cuando yo era pequeño; después de eso vino NIDO un restaurante de inspiración mediterránea, pero al ser yo mexicano no pude evitar darle un toque latino al menú, tanto en técnica como en sabores, hecho por el cual fui nominado al mejor chef de cocina Mediterránea en los Emiratos Árabes y a su vez ganador este pasado 2020; más que emoción, fue otro reto superado.

No planeo parar ahora, o no creo hacerlo en algún momento, de lo que sí estoy seguro es que estaré enfocado en La Tienda Grande en Ixtapa, y NIDO en Dubai, viajando entre los 2 lugares que considero ahora mi hogar; disfrutando y aprendiendo de las experiencias particulares que me brinde cada uno de los proyectos. Quiero compartir entre ambos mi pasión por la gastronomía y ser hábil para convertir ideas en comida.

Te invito a que nos conozcas y seas parte de la historia de La Tienda Grande, y de otras que están por venir, y que como todos los que somos parte de ella, te enamores de los sabores que hemos tomados prestados de las mujeres que nos llevaron vivir con el corazón en la cocina.

Salvador Carrillo
Chef
Pata Salada

Nacido en León, Guanajuato pasó la mayor parte de su carrera creando cócteles entre la Península de Yucatán y la Ciudad de México.

Previo a su llegada a Rosewood Mayakoba, colaboró con hoteles como Hard Rock Riviera Maya y Ritz Carlton Cancún para luego incorporarse al equipo Fifty Mils, el innovador bar de Four Seasons Hotel México City constantemente reconocido como uno de los mejores del país.

A lo largo de su trayectoria, Monaghan se ha distinguido por su pasión por la coctelería, su creatividad, sus técnicas artesanales y su destreza tras la barra.

Su continua participación en concursos de coctelería ha elevado su posicionamiento dentro de la industria e incluyen a aquellos tantos locales como internacionales destacando el Torneo Relámpago de Coctelería, los XXV Juegos Gastrohoteleros, Los World Class y una diversidad de torneos impulsados por marcas globales de destilados

Nací en Guadalajara el 11 de enero de 1987. Soy egresado de la carrera de Administración de Empresas por el Tecnológico de Monterrey y tengo una Maestría en Dirección de Empresas por el IPADE.
Cuento con la certificación Q Grader en café arábica, otorgada por el Coffee Quality Institute, además de otras certificaciones en procesos de post cosecha y barismo.

He participado como jurado internacional en dos ediciones de Cup of Excellence México y actualmente me desempeño como Director General de El Terrible Juan Café.

Fundé El Terrible Juan Café en 2015 con el propósito de ofrecer cafés mexicanos de alta calidad y crear una experiencia sensorial única a través de nuestros espacios. Nos enfocamos en cafés diferenciados, cuidados desde la siembra hasta la preparación. Tostamos y evaluamos cada lote antes de enviarlo a nuestras sucursales, con el objetivo de acercar a las personas lo mejor del café producido en México.

En cuanto a nuestra oferta gastronómica, cuidamos cada ingrediente para que cada mordida sea especial. Producimos internamente la mayoría de nuestros insumos, desde los frijoles hasta la panadería.

En 2025, contamos con 10 sucursales y hemos recibido varios reconocimientos nacionales e internacionales. El más reciente fue nuestro lugar número 51 en el ranking The World's 100 Best Coffee Shops, celebrado en febrero durante el CoffeeFest de Madrid.

Chef y empresario especializado en cocina tradicional italiana con fuertes influencias de la gastronomía de la Toscana.

De origen Napolitano, pero crecido en Lucca, ciudad de la Toscana italiana, el Chef Gaetano Simonetti comenzó su trayectoria culinaria a los 20 años en España entre Ibiza y Madrid desarrollando su cocina mediterránea con enfoque en cocina tradicional italiana, particularmente de la zona de la Toscana. En 2006 regresa a Lucca, ciudad que lo vió crecer y abre su primera trattoria tavola calda La Diva.

En 2007 llega a México y colabora como chef en diversos restaurantes de Punta. Mita y Marina Vallarta, para posteriormente en 2009 abrir la Trattoria Boccon di vino ubicada en La zona romántica de Puerto Vallarta y posteriormente La Tosca, dando un notable crecimiento a su propuesta culinaria.

Para Gaetano es muy importante transmitir el origen y tradiciones de su país conservando las recetas y sabores originales, reproduciendo de manera artesanal las recetas más representativas de su tierra para brindar a sus comensales una auténtica experiencia italiana en Puerto Vallarta.

ASOCIACIONES
MIEMBRO DE ACV: Asociación Culinaria Vallartense
MIEMBRO DE CLUB VATEL
CLUB VNG EXCLUSIVE
COLECTIVO LA VERSALLES: Miembro fundador y parte del comité de Colectivo La Versalles

Originaria de la Ciudad de México y residente en Bahía de Banderas desde hace 10 años,

Es titulada de la carrera de Ciencias de la Comunicación por la Universidad Intercontinental de CDMX y su pasión por el vino la llevó a estudiar también el Diplomado de Sommelier.

Es Sommelier certificada en vinos y destilados por la ASM-Asociación de Sommeliers mexicanos y avalado por la ASI -Asociación Internacional de Sommeliers

Ha trabajado para Bodegas de Vino Mexicanas como Representante de Marca y actualmente es Sommelier de la empresa Vinos América en Puerto Vallarta; también trabaja como Sommelier independiente, brindando asesorías, capacitaciones y creando experiencias personalizadas por medio de lo cual logra expresar toda la pasión que siente por el mundo del vino

Actualmente ocupa el puesto de Secretaria y Representante Legal del colectivo "Ellas se Juntan".

Graduado de L`Ecole Supérieure de Cuisine Française Gregoire Ferrandi en París, Francia quien anteriormente había trabajado en restaurantes como Café des Artistes, Thierry Blouet Cocina de Autor en Puerto Vallarta, La Closerie de Lillas en Paris, Francia y el hotel Four Seasons Punta Mita. Socio en Personal Chef Catering y Co-Fundador de Restaurante Icú, nombrado Mejor Nuevo Restaurante en 2019 por Food & Travel.

Miguel Ángel de la Cruz, chef madrileño nacido en 1976, es un referente de la cocina contemporánea y un apasionado del producto local.

Propietario de La Botica de Matapozuelos, su restaurante ha sido galardonado con una estrella Michelin y dos soles Repsol. Reconocido como el Mejor Cocinero de Castilla y León en 2015, ha sido pionero en la valorización de los vegetales y los recursos naturales de su entorno, siendo un verdadero "cocinero recolector".

Su innovadora propuesta le ha llevado a participar en congresos internacionales como Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika.

Autor del libro El cocinero recolector y las plantas silvestres, Miguel Ángel también destaca por su faceta docente, impartiendo clases y conferencias en todo el mundo. Un chef cuya cocina de proximidad y respeto por la naturaleza sigue conquistando paladares y corazones.

Bio

Nacido en Puerto Vallarta, Jalisco, y con más de 20 años de trayectoria gastronómica, Guillermo Wulff U. es egresado del California Culinary Academy en San Francisco California y diploma del Cordón Blue.

Actualmente Chef-propietario de Barrio Bistro donde prepara platillos que él llama “Del Alma”, con ingredientes cosechados en su rancho o de la región, siempre preparados con técnicas adquiridas a través de sus años en la cocina pero siempre con un “flair” Mexicano.

“Memo” Wulff, como lo conocen todos, ha participado en varios eventos importantes promoviendo a Puerto Vallarta, como el Food and Wine en Aspen Colorado, Flavor of the Senses en Epcot Center en Orlando Florida, el Festival Gourmet Puerto Vallarta y cocinó en Nueva York en The James Beard Foundation.

Chef Memo trabaja en su nuevo proyecto “Del Rancho a su mesa” y “Barrio Farm Project” donde involucra a la comunidad y promueve los proyectos sustentables al 100 %.

Sommelier certificada por la Court of Master Sommeliers y la Sake Sommelier Association de Londres.

Es la primera mujer y una de las únicas cinco Sake Educators en Latinoamérica.

Con formación en Gastronomía por la Superior de Gastronomía en CDMX y experiencia en la cava más grande de Latinoamérica (Hotel Presidente Intercontinental), ha impartido clases y trabajado con marcas y hoteles de alto nivel, como Grand Velas.

Actualmente reside en Puerto Vallarta, donde lidera Catamundo, su proyecto de asesoría, capacitación y experiencias en torno al vino y el sake. Representa a una importadora de vinos en Bahía de Banderas y dirige su propia distribuidora de sakes.

Kisko García, chef cordobés, es una de las figuras destacadas de la nueva cocina andaluza, fusionando tradición e innovación en su restaurante Choco.

Su estilo se basa en reinterpretar la gastronomía cordobesa con técnicas vanguardistas.

Algunos de sus premios, Restaurante Revelación de Andalucía (2006), Premio de Restauración Agricultura y Pesca (2007), Premio Andalucía Sabor, Premio Guía Repsol a la mejor carta (2009).

Ponencias y colaboraciones internacionales: Representó a Andalucía en Madrid Fusión (2009, 2010), participó en eventos gastronómicos en Portugal, Australia, Ecuador, Brasil y Panamá, y fue jurado de la Dieta Mediterránea (2011-2012).

Estrella Michelin y Soles Repsol: En 2012, la Guía Michelin le otorgó una estrella, y la Guía Repsol, dos soles.

Embajador de la gastronomía (2014): Llevó la cocina cordobesa a México, China, Japón y otros países.

Nueva etapa en Choco: En 2016, reformó completamente su restaurante para seguir innovando.

Su trayectoria lo consolida como un referente en la cocina andaluza contemporánea.

Detrás de cada postre hay un mundo de oportunidades: mezclas singulares,sabores que reconfortan, fragancias que recuerdan momentos y matices que provocan sentimientos. Fue exactamente esa conexión sensorial tan cercana e intensa la que despertó en ella la pasión por el arte de la repostería.

Procedente de Casimiro Castillo, Jalisco, encontró su vocación a los 14 años, cuando inició su capacitación en talleres de repostería artesanal. Rápidamente, esa pasión se materializó en Napaloa, su marca personal, con la que comenzó a elaborar barras de postres para ocasiones especiales y pasteles personalizados, prestando atención a cada detalle como si fueran obras singulares.

En 2018, avanzó al iniciar la Licenciatura en Ciencias y Artes Culinarias, finalizando en 2022. A lo largo de su educación, se centró en talleres con el célebre chef Jesús Escalera en La Postrería, en Guadalajara, ampliando su visión con nuevas perspectivas sobre lo dulce.

Su trayectoria profesional la ha llevado a integrarse en diversos restaurantes del puerto, consolidándose como repostera en La Tosca y, en la actualidad, como chef a cargo de Perbacco. Ahí, de la mano del chef Gaetano Fernández, siguen elaborando postres que combinan sensibilidad, técnica y un matiz italiano, llevando a la mesa recuerdos, cultura y sentimiento en cada creación.

Desde el inicio hasta la instalación, su objetivo ha sido invariablemente el mismo: comunicar una emoción. Para ella, cada dulce es un lenguaje, una manera de brindar un abrazo al alma a través de los sentidos.
Porque en su cocina, lo dulce no solo se disfruta, también se siente.

EL Chef Oliver Applegate, graduado de la carrera de Derecho, pero con gusto y formación en Alimentos y Bebidas desde preparatoria, tomando varios varios cursos y diplomados entre ellos de café, chocolate artesanal y elaboración de puros, con base a ese conocimiento abre Vallarta Cigar Factory: un negocio familiar con más de 20 años de experiencia, combinada en la Industria del Chocolate, Café y Tabaco con alta calidad en Productos Artesanales y con devoción de servir a los clientes

En 2013 abrió la Cafetería y Tostadora Vallarta Coffee Roaters, el cual consiste en una barra especializada de café, así como tostadora y empacadora de café de Veracruz, Oaxaca, Chiapas y San Sebastián.

En 2015 abrió la Chocolatería y Cocina de Repostería llamada Vallarta Chocolate Factory, dedicada al tueste de cacao y producción de chocolates artesanales y productos derivados del cacao, pastelería y confitería, la cual sigue en operaciones hasta la fecha.

En 2017 abrió el Restaurante Bar Comidaa Mexicana Contemporánea a la Parrilla, con un toque de Internacional, nombrado De Cántaro, así como Mezcalería, Cervecería Artesanal, y Chocolatería en Zona Romántica de Puerto Vallarta.

Pertenece a diferentes asociaciones como:
EMAC: Escuela de Manejo Agroecológico del Café en México.
Asociación de Cacaoteros de Comalco, Tabasco y Chiapas.
ACV: Asociación Culinaria Vallartense
Ayudamos Cocinando por Sinaloa
Asociación de Vecinos y Empresarios Colonia Emiliano Zapata
Club VNG Exclusive

Mario (Malberto) Mendoza es orgullosamente de León Guanajuato, con 22 años de carrera en la industria de la hospitalidad ha recorrido gran parte de nuestro México y otros países promoviendo Cultura Líquida Mexicana con sus cócteles elaborados de manera sustentable con productos nacionales, creador del proyecto del Museo de los destilados y brebajes de México en donde ganó para la empresa Sheraton el premio CALA al mejor profesional de las bebidas en 2018.

Diseñador de las experiencias sensoriales con cenas maridajes con coctelería evolutiva, fundador y presidente de la BEVA (Bartenders Especializados Vallarta Asociación) donde se promueve el profesionalismo, la pasión y la honestidad en la venta de una experiencia liquida.

Ahora Gerente de bares del Corporativo Los Arcos donde los restaurantes Noroc, Mar y Vino e Ik Mixology son parte de las grandes experiencias gastronómicas de nuestro puerto, sumado a ello el proyecto del Museo Tilt a Tracy Lee Stum donde el nuevo concepto sustentable de Cóctel-Art-Boutique cobra vida, siempre promotor de Puerto Vallarta y Cabo Corrientes y su raicilla.

Embajador de Tequila Trujillo y un gastrónomo siempre participativo de los grandes eventos de nuestro ámbito.

Rubén Sánchez Camacho, actual jefe de cocina de Restaurante Epílogo, natural de Daimiel, nacido en 1971.

Viene de una familia con tradición hostelera, Rubén forma parte de la 3a generación. Se crió entre los fogones del restaurante familiar "El Bodegón" de Daimiel, que regentaban sus padres.

Aprendió la profesión desde pequeño, de la mano de su madre María. Se especializó y formó en grandes cocinas del panorama nacional, pero la que más le marcó fue la de Manolo de la Osa, en restaurante "Las Rejas" de las Pedroñeras.

Donde descubrió su actual estilo gastronómico. Volvió al restaurante familiar "El bodegón" para hacer de éste un referente gastronómico en la provincia de Ciudad Real y Castilla la Mancha, con dos Soles Repsol y a las puertas de una estrella Michelín.

Actualmente se encuentra desde 2019, dirigiendo Restaurante Epílogo, un restaurante gastronómico en Tomelloso.
La cocina de Epílogo es una singular interpretación de la cocina Manchega de Vanguardia, según la visión de Rubén Sánchez. La variedad de ingredientes y productos que encontramos en nuestra comarca constituye el núcleo de la propuesta culinaria de Restaurante Epílogo, del mismo modo, nos acompañan productos excepcionales procedentes de diferentes lonjas, huertas, y mercados de toda la península.

Epílogo ofrece menús degustación que varían según temporada y mercado.

Queremos que cada plato conlleve una sensación de disfrute, sorpresa y recuerdo.

En nuestros menús destacan las raíces y el cariño hacia nuestra tierra con una visión moderna y actual de la cocina castellano-manchega. Restaurante Epílogo está reconocido con un Sol Repsol y recientemente una estrella Michelín.

Embajador a escala mundial de la gastronomía mexicana y el primer mexicano en ganar una estrella Michelin.

El trajín de Carlos en la cocina comenzó cuando apenas tenía 14 años.

En ese entonces, todos los sábados, el joven preparaba barbacoa de chivo en su natal Huitzuco, Guerrero, pero su labor no se limitaba a la preparación, sino que él mismo elegía al animal que sería sacrificado y una vez que todo estaba en su punto, Carlos y su familia abrían las puertas de su casa para vender la comida. La barbacoa se acababa en una hora.

Fue así que las recetas de sus padres y abuelos se convirtieron en los maestros de su cocina y las guías bajo las que Carlos Gaytán comenzó a mezclar los sabores que lo han inspirado durante años.

En Estados Unidos, Carlos comenzó a trabajar como lavaplatos.

Después ascendió a cocinero en el Sheraton North Shore Hotel y luego se desempeñó como jefe de cocina y chef de banquetes en el Union League Club de Chicago.

Sin embargo, fue hasta el Bistro Margot, donde su carrera se catapultó para ser chef de cocina, gracias a la tutela del reconocido Dominique Tougne, con quien encontró el toque para abrir el primero de sus restaurantes: El Mexique, en 2013.

El sueño de Mexique duró 10 años y en 2018 decidió cerrar sus puertas para dar paso a nuevos proyectos.

Ese mismo año regresó al país para abrir un nuevo restaurante: Há (que en maya significa agua), ubicado al interior del Hotel Xcaret, en la Riviera Maya, un auténtico paraíso para disfrutar de la gastronomía.

Este restaurante ofrece lo mejor de la cocina mexicana contemporánea en un menú degustación de siete tiempos, en el que la concepción de los platillos está basada en los múltiples viajes que hizo el chef para encontrar los mejores ingredientes
Pero Carlos no se conforma con este proyecto; recientemente anunció que abriría tres restaurantes más.

El primero lleva por nombre Tzuco y está inspirado en la comida mexicana de su natal Guerrero, cuya sede estará en la ciudad que le ha dado suerte: Chicago. El nombre es un homenaje a Huitzuco (“lugar de espinas”, en náhuatl), el pueblo donde vivió hasta los 20 años antes partir a Estados Unidos.

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Mejor conocido como Memo Trejo nació en Coatzacoalcos, Veracruz. Memo es un apasionado de los deportes y sobre todo del fútbol y del crossfit; pero esto, aunque pareciera chistoso le ha ayudado a ser muy disciplinado en el mundo de la coctelería.

El gusto por la coctelería nació desde los 14 años cuando se dio cuenta de que los bares eran negocios muy rentables y sobre todo le entró la curiosidad por saber cómo es que quebraban. De ahí nació el sueño de tener una cadena de bares....

Actualmente es dueño de barra 322 (coctelería de autor) y de La Chupiteria Móvil (carrito de shots para eventos), miembro de la asociación BEVA, y Jefe de Barra en Tierra Luna.

Dentro de su formación cuenta con cursos en mixología, administración de bares, coctelería clásica, coctelería molecular así como también la carrera en administración de hoteles y restaurantes enfocado en bares.

En el mundo de la coctelería y bares ha estado involucrado desde hace 9 años y su pasión por seguir aprendiendo y describir cosas y técnicas nuevas no acaba.

Jordi Casas Guzmán, de 23 años de edad, es un chef destacado en la escena culinaria de San Miguel de Allende, GTO. Con una nacionalidad mexicana y española, Jordi ha fusionado las tradiciones culinarias de ambos países en su trayectoria profesional.
Desde temprana edad, Jordi mostró una pasión innata por la gastronomía, lo que lo llevó a estudiar y graduarse en Gastronomía en la Universidad Tecnológica de San Miguel de Allende en 2023. A lo largo de su carrera, ha trabajado como Chef Principal en "El Asador Catalán", restaurante español que cuenta con 25 años de historia.
Su talento ha sido premiado en múltiples ocasiones, destacándose el primer lugar en el concurso nacional de paella Azafrán México en 2019 y 2018, y el primer lugar en el concurso nacional y estatal de pinchos y tapas Guanajuato en 2018. Ese mismo año representó a México en la final del concurso internacional de tapas en Valladolid España. Además, en 2018 le otorgaron el premio a la juventud en San Miguel de Allende. Y en 2020 participó en Vallarta Nayarit Gastronómica junto al renombrado mixólogo Israel Díaz.

Originario de Puerto Vallarta (pata salada) apasionado del fútbol, videojuegos y amor por los animales.

Iniciamos como ayudante de mesero y de Cantinero en el hotel La siesta, el panorama donde descubrí el gusto por el servir aprendiendo técnicas de flameo, ganándome con esfuerzo y trabajo conocimientos en aquel entonces de mis mentores, de la old school. Fue entonces cuando decidí cuál me llenaba de mariposas el estómago, fue así que inicié con la travesía en esta bella industria de la hospitalidad.

Detrás del bar con más de 12 años de experiencia, en eventos como festival de la Raicilla, Dama Juana, festival del ceviche y el aguachile, Gastro Hoteleros, servicios privados de catering, bartending catering jge de Marco Juarez y actualmente miembro de BEVA (Bartenders Especializados Vallarta Asociación), compartiendo experiencia en el behind the bar con los mejores de la bahía.

Capacitándose constantemente con grandes exponentes de la bahía como Marco Juárez, Orlando Cano, Oscar Valle, Kristian Villatoro, entre otros. Incursionando también en el mundo del flair con grandes como Osvaldo García, Embajador de Stratos Flair y Arturo Botello Embajador del Flair Bartenders Association, desempeñando técnicas de craft, flair, flair exhibición, así como de chocolatería, mixologia molecular, administración de bares, y actualmente desempeñando en el puesto de mixólogo en Karuma Gourmet Grill, un nuevo concepto de cortes gourmet premium a la parrilla ubicado en el Complejo de Villa tierra Luna.

Estudió cocina en Le Cordon Bleu y Leyes en la Universidad Iberoamericana; ha repartido su vida profesional entre la comunicación, la planeación y ejecución de políticas públicas, la promoción de destinos y la gastronomía; difundiendo y apoyando a México, sus cocinas, sus productos y sus usos y costumbres.

Actualmente es Chairperson de The World ́s 50 Best Restaurants y directora comercial de la empresa vitivinícola mexicana Balero, proporciona asesorías tanto a gobiernos como a marcas en el desarrollo, promoción, fortalecimiento y vinculación con la gastronomía, también colabora regularmente en diferentes medios de comunicación.

Nacida en Guadalajara, Jal, radica en Puerto Vallarta desde 13 los años, estudió la carrera de Admón. de Empresas Turísticas, en donde encontró su pasión por la cocina y comenzó a capacitarse en el área, eligió la repostería e hizo prácticas en la pastelería Los Chatos en donde posteriormente trabajó en áreas de producción y como Gerente de calidad.

Su gusto por compartir la Gastronomía la llevó a certificarse en la impartición de cursos de capacitación, manejo higiénico de alimentos, preparación de alimentos entre otros y desde hace 17 años imparte cursos de capacitación y asesorías en escuelas públicas, privadas, universidades y el sector hotelero.

Ha participado en reality show estadounidenses en varias ocasiones
Actualmente tiene un proyecto de repostería vegana, donde ofrece postres alternativos, sin azúcar, sin gluten etc, para personas con restricciones alimentarias.

Doctor en Turismo con especialización en planificación gastronómica y turística regional (Universidad Antonio de Nebrija, España). Posee posgrados en Marketing Hotelero y Gestión de Alimentos y Bebidas (Cornell University, EE.UU.) y es Licenciado en Administración Turística (Universidad Anáhuac, México).

Especialista en planificación, gestión y promoción de destinos y productos de turismo gastronómico. Ha sido consultor internacional para la OMT, el Ministerio de Turismo de Indonesia y PromPerú, liderando proyectos en Asia, América, Europa y el Caribe.

Fundador del Centro de Turismo Gastronómico (CEGAHO), con más de 30 años de experiencia en 40 países. Actualmente es representante en la Red de Gastronomía de la OMT y coordinador del Concurso Panamericano de Gastronomía y Servicio (CONPEHT).

Autor de publicaciones destacadas como "Turismo Gastronómico Sostenible", premiado en FITUR, y "Manual de Negocios, Productos Gastronómicos y Turísticos". Además, es docente y asesor académico internacional.

Janaína Torres, nacida en el centro de São Paulo, es una chef y empresaria destacada en la gastronomía brasileña. Su primer restaurante, Bar da Dona Onça (2008), fue clave en la revitalización del centro paulistano, ofreciendo cocina brasileña casera con fuerte carga emocional.

Es copropietaria de varios establecimientos como A Casa do Porco (considerado entre los mejores del mundo y de América Latina), Hot Pork, Sorveteria do Centro y Merenda da Cidade, todos enfocados en ofrecer productos de calidad a precios accesibles.

Participó voluntariamente en el proyecto “Cocineros por la Educación” (2015-2019), transformando la merienda escolar en más de 1.800 escuelas públicas de São Paulo, beneficiando a más de 2 millones de estudiantes.

En 2021, asumió la presidencia del Instituto Brasil a Gosto, que promueve ingredientes brasileños y la identidad cultural gastronómica. Además, en 2023 debutó como jurado del programa Top Chef en la televisión brasileña y coescribió el libro “50 Restaurantes com mais de 50”.

Su trabajo ha sido reconocido no solo por la excelencia culinaria, sino por su impacto social, educativo y cultural, consolidándola como una figura influyente en la gastronomía internacional.

Nacida en Oaxaca en 1986 y actualmente residente de Puerto Vallarta, Emma es una chef apasionada con una trayectoria de 18 años en la cocina. Su carrera comenzó a los 16 años bajo la tutela del Chef Alejandro Ruiz en Casa Oaxaca, donde se enamoró de la cocina tradicional oaxaqueña y la delicadeza de la alta cocina, lo que la llevó a estudiar la carrera de Gastrotecnología en la Université Hotelière Suize en Puebla

Emma ha trabajado en una variedad de restaurantes y hoteles, desde alta cocina hasta las más escondidas joyas tradicionales de su Oaxaca natal. En los últimos seis años, su transición al veganismo la ha llevado a especializarse en la cocina a base de plantas, convirtiendo los vegetales en la estrella de sus platillos. Este cambio representó uno de los mayores desafíos de su carrera, requiriendo que reaprendiera técnicas y sabores para crear platillos veganos elevados.

Ha participado en eventos como Vallarta Nayarit Gastronómica en años anteriores y ha asesorado restaurantes en la creación de menús veganos, incluyendo Hotel Boutique Fátima en San Miguel de Allende, Vidanta en Cancún y Cuarto Botánico en Monterrey. Actualmente comparte su pasión y filosofía a través de su cuenta de Instagram, Plan V @plan_vegano_ donde comparte tips, recetas y analiza estudios científicos acerca de la dieta a base de plantas

La Guerrerense es un negocio familiar fundado en 1960 por Alberto Oviedo y Celia Carranza, una carreta de mariscos en las calles de Ensenada que con el trabajo incansable de generaciones salio adelante.
En 1976, Luis Eduardo Oviedo y su esposa, Sabina Bandera, se unieron al negocio familiar.

Originaria de Huitzuco, Guerrero, Sabina llegó a Ensenada durante su luna de miel y, junto a Luis Eduardo, decidió quedarse para trabajar codo a codo con sus suegros. Sabina y Luis Eduardo, criaron a sus tres hijos, Luis Eduardo, Luis Edgar y Mariana Jeannete con los valores del trabajo duro
y la pasión por nuestras tradiciones.

Hoy, La Guerrerense cuenta con sucursales que honran los sabores auténticos del mar, La Carreta original en Ensenada, Sabina Restaurante por La Guerrerense también en Ensenada, y un Food truck en Tijuana. En cada uno de estos espacios, los clientes encuentran platillos como ceviches frescos y conchas preparadas, elaborados con los ingredientes más frescos y servidos con el calor humano que define a esta familia.

Además, La Guerrerense ofrece una línea de salsas de recetas originales, disponibles a la venta en Amazon, llevando los sabores auténticos de sus creaciones a hogares de todo el país.

Con su trabajo, Sabina Bandera ha llevado el nombre de México a lugares como Singapur, Nueva York y Chicago, entre otros. Participando en eventos gastronómicos internacionales y compartiendo su amor por la cocina mexicana. Entre sus reconocimientos destacan el "Showmanship" en el LA Street Food Fest, el "LifeTime Achievement Award" en Tacolandia, el Bib Gourmand de la Guía
Michelin 2024 y el premio “México Muy Mexicano” de CONCANACO SERVYTUR. La Guerrerense también ha sido visitada por figuras como Anthony Bourdain, quien quedó cautivado por la autenticidad y el sabor de sus creaciones.
La Guerrerense es una empresa familiar que ha trascendido fronteras, con esfuerzo y dedicación, comparte día a día la riqueza de los ingredientes del mar y la esencia de nuestra cultura mexicana.

Hola soy Jesús Francisco Donat Avalos y soy originario de la ciudad de Guadalajara, Jalisco. El día de hoy vengo a platicarte un poco de mí, de cómo me inicié en el maravilloso mundo de la Cocteleria y Hotelería.

A la edad de 16 años fue cuando por primera vez entré a mi primera barra como barback en la famosa discoteca Señor Frogs, ahí dure 1 año desempeñando mis labores y fue en el 2005 cuando entro a mi primer hotel como ayudante de mesero que fue Marival. Después empiezo ya como bartender en el hotel playa de oro que hoy en la actualidad es en Crown Paradise.

Empiezo a tomar capacitaciones sobre destilados, vinos.

Y no es hasta que en el año 2012 entro a la compañía Garza Blanca que hoy en día es Tafer Group y ahí el señor Juan Chávez me da la oportunidad de llevar la dirección de los bares, ya como jefe de bares decido que es momento de partir en el 2016 para incorporarme en Mantamar Beach Club como gerente de bares, estando con ellos hasta el 2019.

Durante mi estadía en Mantamar tuve la oportunidad de estar en algunos concursos de coctelería como en gastroteleros 2017 y 2018 de igual manera participé en el concurso 2018 red piña por parte de casa San Matías, Craf of Bartenders By The Botanis Gin y otros cuantos.

Después me incorporo a la compañía Reflect By Amr como gerente de bares estando con ellos hasta el 2020 y hoy en la actualidad me desempeño como gerente de bares del hotel Marival Armony punta mita.

Pronto revelaremos a más chefs michelin que estaran dentro de VNG 2025

Mario Hernández nació el 12 de septiembre de 1957. Es el mayor de cinco hermanos y desde joven adoptó valores como el trabajo, la responsabilidad y el compromiso. Estudió la Licenciatura en Administración, lo que le permitió fortalecer los negocios familiares.

Actualmente es dueño de dos restaurantes, El Califa de León y El Mesón Taurino, que heredó de su padre y ha conservado con esfuerzo y orgullo como parte de su legado familiar.

Está casado con Silvia Ávila Vargas, con quien tiene tres hijos, y tiene además dos hijos de un matrimonio anterior. Considera a su familia su mayor orgullo y motor de vida.

A sus 67 años, se siente agradecido por el camino recorrido y sigue activo, guiado por los valores inculcados por sus padres, con la convicción de que el amor familiar y la constancia en el trabajo son la base de una vida plena.

Con más de una década de experiencia en la cocina, Fabiola Quezada ha desarrollado una sólida trayectoria profesional dentro de la industria gastronómica. Desde hace casi ocho años forma parte del equipo de Bruna Operadora de Alimentos, donde ha consolidado su crecimiento y liderazgo en el área culinaria.

Estudió la Licenciatura en Gastronomía en la Universidad de La Ciénega, combinando desde el inicio su formación académica con experiencia práctica. Actualmente, se desempeña como chef operativa en Octo, restaurante donde ha liderado equipos de cocina por casi cuatro años, fortaleciendo su capacidad de organización, planeación y dirección.

Fabiola ha participado en concursos gastronómicos —obteniendo primeros lugares— y ha sido juez en eventos culinarios. Se ha capacitado en áreas como vino y parrilla, y actualmente cursa una especialidad en administración de empresas de alimentos y bebidas. Su enfoque integral, pasión por el aprendizaje constante y compromiso con la evolución de la cocina la definen como una profesional en constante desarrollo.

Inicié mi carrera en hospitalidad en 2009, a los 16 años, como auxiliar de limpieza en una cadena española de hoteles todo incluido en Puerto Vallarta. Desde joven tuve claro que quería ser Gerente General de un hotel, inspirado por unas vacaciones familiares que despertaron mi admiración por la magia del servicio hotelero.
Mi camino en la hotelería de lujo comenzó en 2012 en Ciudad de México y continuó en Punta Mita, donde fui creciendo profesionalmente desde mesero hasta asistente de restaurante. Más adelante, lideré áreas operativas en JW Marriott Costa Rica. Posteriormente, regresé a México, a la región de Los Cabos, donde formé parte de un hotel de ultra lujo como Gerente de Restaurante de un concepto japonés.
Actualmente soy Subdirector de Alimentos y Bebidas en St. Regis Punta Mita, consolidando una carrera construida con pasión, constancia y visión, rodeado de grandes líderes que me inspiran cada día.

Muy pronto conocerás quiénes serán nuestros invitados especiales en esta edición VNG 2025.

Originario de Guadalajara, Óscar Garza es licenciado en Gastronomía y cofundador del restaurante Bruna, un espacio que fusiona la cocina mexicana tradicional con técnicas internacionales para crear platillos contemporáneos con identidad propia. Su enfoque creativo ha convertido a Bruna en una referencia culinaria, destacando por su propuesta artística y su compromiso con ingredientes locales y productores mexicanos.

Apasionado del arte, la investigación de campo y las raíces culinarias, Óscar ha colaborado con cocineros tradicionales como Olga Cabrera (Oaxaca), y trabaja con productores de regiones como Calpan, Puebla, y Acatic, Jalisco, para dar vida a platillos emblemáticos como sus reconocidos chiles en nogada o las papas Bruna.

Bruna ha sido incluido en reconocimientos como la Guía México Gastronómico, 50 Best Discovery, los listados de Marco Beteta y ha recibido el Premio Nacional Carlos Anderson a la Innovación Restaurantera por CANIRAC.

En 2021, junto a Luis Hernández, inauguró Octo, un restaurante especializado en productos del mar que fue galardonado con el Prix Versailles, otorgado por la UNESCO.

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Muy pronto conocerás quiénes serán nuestros invitados especiales en esta edición VNG 2025.

Pronto conocerás a los mejores speakers, chefs Michelin, 50 best, celebrity chefs y los chefs de la Bahía