Tendencia Gastronómicas que marcaran el 2026

El mundo gastronómico evoluciona a un ritmo fascinante. Cada año, chefs, cocineros, productores y amantes de la cocina transforman la manera en que comemos y exploramos los sabores. Este nuevo año no será la excepción: las tendencias llegan cargadas de conciencia, innovación y una visión más humana de la cocina.

Aquí te presentamos las tendencias que estarán marcando el 2025 y que verás tanto en restaurantes como en eventos, festivales y experiencias culinarias de toda la región.

1. Cocina sostenible y con propósito

La gastronomía está avanzando hacia un modelo más responsable. Este año veremos un enfoque aún más fuerte en:

• Productos locales y de temporada

• Aprovechamiento total de ingredientes

• Disminución del desperdicio

• Agricultura regenerativa y prácticas conscientes

La sostenibilidad ya no es tendencia: es el nuevo estándar.

2. Coctelería baja en alcohol (o sin alcohol)

La mixología está cambiando. Los consumidores buscan experiencias más ligeras, equilibradas y creativas. Por eso veremos:

• Mócteles con técnicas de alta coctelería

• Destilados sin alcohol

• Bebidas botánicas, infusiones y fermentos

Una nueva forma de brindar con estilo y conciencia.

3. Sabores de origen y tradición reinterpretados

Regresa lo auténtico, lo casero, lo que cuenta historias.
Los chefs están explorando las recetas de sus raíces para reinterpretarlas con técnicas actuales.
Veremos:

• Ingredientes ancestrales revalorizados

• Técnicas tradicionales como el tatemado, salazón, nixtamal y ahumado

• Platos clásicos llevados a un nivel contemporáneo

Una mezcla perfecta entre nostalgia e innovación.

4. Experiencias gastronómicas inmersivas

Los comensales buscan más que un plato: quieren vivir algo inolvidable. Este año crecen:

• Las mesas del chef

• La cocina abierta o en vivo

• Pop-ups y cenas temáticas

• Maridajes guiados

• Experiencias multisensoriales que mezclan gastronomía con arte, música y narrativa

Los eventos gastronómicos se vuelven más emocionales y memorables.

5. Tecnología aplicada a la gastronomía

La innovación también se refleja en la operación y creatividad culinaria.
Veremos:

• Cocinas inteligentes

• Cocción de precisión

• IA para diseño de menús o predicción de tendencias

• Plataformas digitales para optimizar compras, costos y servicio

La tecnología se convierte en una aliada clave para chefs y equipos.

Las tendencias de este año apuntan hacia una gastronomía más sostenible, más humana y más sensorial. El 2026 será un año donde los ingredientes locales, las técnicas contemporáneas y la creatividad de los chefs transformarán la manera en que experimentamos la cocina.

Lo mejor es que todas estas tendencias podrás vivirlas de cerca en Gourmet Sessions y en Vallarta Nayarit Gastronómica, donde cada año reunimos a los chefs, productores y expertos que están marcando el rumbo de la gastronomía contemporánea.