ESTRELLA MICHELIN ¿QUÉ SIGNIFICA?
Escrito por Karla Amaya | Categoría: Gastronomía
Dentro de la Gastronomía, hay bastantes premios o reconocimientos a nivel nacional, de Latinoamérica y MUNDIAL, dentro de ellos está el más importante que antes que llegara a México y USA solo era Europeo, y si estoy hablando de la Guía Michelin
Un reconocimiento bastante importante en el medio gastronómico, como muchos profesionales y estudiantes desconocemos (me incluyo) que significado y cuánta relevancia tiene la Estrella Michelin
Veamos primero cómo fue que se creó la Guía Michelin
Sus orígenes fueron bastantes humildes y no empezó siendo una guía de referencia como lo es en la actualidad. Se concibió como un incentivo para invitar a los automovilistas a lanzarse a la carretera.
En definitiva tuvo una gran visión, cuando todo comenzó en el centro de Francia, en el año 1889 los hermanos André y Edouard Michelin fundaron la empresa de neumáticos Michelin, animados por una previsión positiva en la industria en el país, que en aquel momento contaba con menos de 3.000 vehículos.
En apoyo a la industria automovilística, y al desarrollo de la marca del Grupo Michelin decidieron proporcionar a los automovilistas una guía que facilitase el viaje. Así fue como surgió la hoy famosa Guía MICHELIN, André Michelin escribió: “Esta obra aparece siglo con siglo y durará tanto como él.
Estuvo de manera gratuita por 20 años , hasta que André Michelin acudió a un taller de neumáticos y descubrió que las guías estaban siendo usadas como calzas para un banquito, fue entonces que en el año 1920 lanzó una nueva GUÍA MICHELIN a un precio de 7 francos, en México serían 160 pesos
Fue hasta 1923 que fueron apareciendo rúbricas y los hermanos Michelín conscientes del creciente interés reclutaron a un equipo de misteriosos comensales, quienes se conocen como inspectores para que visitaran y valoraran en anonimato a los restaurantes
3 años después comenzaron a evaluar con estrellas la calidad de los establecimientos, inicialmente solo se les adjudicaba 1 estrella , posterior a 5 años, se establece la jerarquía de 1, 2 o 3 estrellas y 10 años después se publican los criterios aplicados para la concesión de dichos galardones.
Actualmente la Guía es un referente mundial en el campo de la Gastronomía y es por eso que además de saber la historia de la Guía Michelin, vamos a aclarar algunas preguntas que seguramente retumban en tu cabeza igual que en la mía:
¿Qué es una Estrella Michelín?
Reconocimiento que se otorga al restaurante que propone una cocina excepcional, son tomados en cuenta 5 criterios que son. Calidad de los ingredientes, Armonía de los sabores, dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina y la regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en conjunto
¿Puede calificar cualquier restaurante a la Estrella Michelín?
Claro que si, no importa que estilo y tipo de cocina tenga, puede optar por la Estrella Michelin
¿La estrella Michelin se otorga al chef o al restaurante?
Se otorgan al restaurante, si el restaurante sube de categoría al Sous chef o cambia al chef simplemente volverán al restaurante y rectificaran si siguen cocinando con el mismo sazón.
¿Hay un límite de estrellas para asignar por año?
No, usualmente suelen tener a varios candidatos durante un mismo año pero no todos suelen llegar por falta de irregularidades. Pueden ser que tengan 1 o 2 platos estrella pero el resto de su menú no sea destacable
¿Solamente se otorga la estrella Michelin a restaurantes formales o elegantes?
No, hace 30 o 40 años en la mayoría ciudades Europeas el mejor tipo de cocina se encontraba en restaurantes formales, hoy en día existen locales de comida callejera en Asía que califican a la estrella Michelin
¿Cuáles son las diferencias entre 1, 2 o 3 estrellas Michelin?
1 Estrella: indica un gran nivel de cocina
2 Estrellas Michelin, indica una cocina excepcional
3 Estrellas Michelin máxima distinción y se reserva para los restaurantes únicos
En resumen hay un sin fin de dudas que surgen acerca de la Guía Michelin y por eso te invito a ti lector apasionado de la gastronomía a investigar mucho más acerca de este importante reconocimiento a nivel Mundial y ahora en México también.