CYNTHIA XRYSW RUELAS DIAZ
RESTAURANTE XOKOL Y MOLINO NEJAYOTE
GUADALAJARA, JALISCO, MÉXICO
Cocinera tapatía de 30 años de edad, que se formó en el Colegio Gastronómico Internacional en la ciudad de Guadalajara, Jalisco. Xrysw comenzó a tener contacto con la cocina sin aun estar 100 por ciento segura de haber elegido la profesión correcta. Sin embargo, la práctica le ha demostrado que no se ha equivocado, su formación comienza en el restaurante “El Delfín” en San Blas ubicado en la Riviera Nayarit de la reconocida chef Betty Vázquez, la Leche almacén gourmet, hueso taller de Alfonso Cadena y Share del chef con estrellas Michelin Curtis Stone.
Xrysw tuvo la oportunidad de participar en la semifinal del concurso San Pellegrino Young Chef 2019 en Perú donde solo uno podía pasar a la final y ella fue la afortunada para representar Latinoamérica en Milán ahora san pellegrino Young chef 2021 en Milán Italia. En el presente lleva el restaurante Xokol y molino Nejayote de la mano del chef Oscar Segundo.
Lo que más le gusta de ser cocinera es redescubrir técnicas e ingredientes mexicanos que con el paso de los años se han ido quedando en las zonas más rurales, el poder llevar eso a la cocina con nivel que se exige en el medio gastronómico actual, es su satisfacción, el poder compartir más que una receta
JOSÉ ÓSCAR CASIMIRO SEGUNDO
RESTAURANTE XOKOL Y MOLINO NEJAYOTE
GUADALAJARA, JALISCO, MÉXICO
Oscar Segundo chef de 36 años formado en el Centro de Gastronomía y Sazón ubicado en Toluca, Estado de México. Oscar descubrió la cocina desde su infancia, al cocinarle a sus hermanos, y fue así que comenzó a expresarse a través de los sabores. Cocinero de raíces mazahuas.
He trabajado en restaurantes de la talla de La Leche, almacén gourmet ubicado en Puerto Vallarta, Jalisco, y en el Hueso Restaurant en Guadalajara, Jalisco a lado del chef Alfonso Cadena. Reconocido como el mejor joven chef de Centroamérica y el caribe por san Pellegrino. Tuve la fortuna de representar a México en la ciudad de Milán en el concurso de cocina internacional s. Pellegrino Young chef 2018.
En la actualidad chef copropietario del proyecto Xokol y Nejayote el cual es un molino, tortillería & restaurante el cual trabaja para reactivar el consumo y producción del maíz criollo de jalisco y la zona mazahua del Estado de México. Xokol trabaja de la mano de su hermano proyecto nejayote, donde se realiza investigación, conservación de técnicas, ingredientes y productos de la zona de Jalisco y estado de México
