DIEGO GALLEGOS
  • Estrellas Michelin
  • Soles Repsol

El chef brasileño Diego Gallegos cuenta con una Estrella Michelin y un Sol Repsol
por “Sollo Restaurante”, además de regentar un puesto “Arequipa” en el Mercado de
la Merced de Málaga.
Diego gallegos curso estudios en la escuela de Hostelería de Churriana “Jacaranda” y
posteriormente en la prestigiosa escuela malagueña. “La Consula”.
En noviembre de 2013 y en Benalmádena pueblo abre su primer local, Sollo, con un
concepto muy minimalista, (sólo se reserva a un máximo de 10 comensales) consiguiendo
en un corto espacio de tiempo, ser reconocido por los principales críticos gastronómicos y
recomendado tanto en la Guía Michelin como en la Guía Repsol.
En 2014 presenta su primer corto “Sollo” centrada en la reinvención de los sabores de la
cocina tradicional andaluza, introduciendo peces de río, en este caso esturión, en
reemplazo del cerdo. El mismo se sigue presentando en Festivales de todo el mundo.
En enero de 2015 y viendo su proyección, la gerencia de la Reserva de Higuerón, le
propone el traslado a su hotel, el cual, ha alcanzado un acuerdo con la cadena Hilton
Double Tree Resort & SPA Reserva del Higuerón, único complejo con esta denominación
de la cadena en Europa.
A finales de marzo de 2015 abre su restaurante en la Reserva del Higueron, poniendo en
marcha en el mes de mayo su Laboratorio de Sabores y Sollo Taller, donde el chef ofrece a
sus clientes adelantos de sus futuras creaciones e imparte talleres gastronómicos así como
degustaciones de su producto estrella “el caviar”.
En mayo de 2015 presenta su segundo corto “Eres lo que comes” centrada en exponer el
concepto de su gastronomía, basada en la sostenibilidad y respeto al medio ambiente. El
mismo se está presentando en Festivales de todo el mundo.
Posteriormente, se centra en un proyecto de comida concepto fusión asiático-latina con
toques de la gastronomía de Japón, España, Brasil, Perú, recreando los orígenes del chef
llamado Arequipa, abriendo en el mes de septiembre un puesto/barra en el Mercado de la
Merced de Málaga.
En abril de 2016, presenta su libro Diego Gallegos “La cocina de río” editado y producido
por Montagud Editores.
En un principio, la cocina de Diego, ha estado centrada en reinventar sabores de la cocina
tradicional andaluza, introduciendo peces de río en reemplazo del cerdo y el caviar como
producto estrella a partir de su trabajo intensivo en la recuperación del esturión andaluz.
Diego Gallegos es asesor gastronómico e investigador de Caviar de Riofrio y por ello gran
conocedor del esturión o la trucha, especies en las que centró en un principio su trabajo
I+D, no obstante, en estos momentos se encuentra muy centrado en el desarrollo y la
recuperación de algas de río, en la producción sostenible de la anguila y tilapia, trabajando
con la única piscifactoría que produce esta última en España. Su objetivo es conseguir
caviar de tilapia.
-Estrella Michelin
-Sol Repsol
-Cocinero Revelación Madrid Fusión 2015
-Primer premio del concurso de Jóvenes de la Gastronomía, por la Federación
Española de Hostelería.

Sollo

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