VNG-Vallarta Nayarit Gastronomica
RODOLFO GUZMÁN

Resumen: Luego de haber formado parte de importantes restaurantes en Chile así como en Europa, además de haber pasado por todas las posiciones de una cocina, Rodolfo Guzmán monta su propio restaurante a fines del año 2006, Boragó. Donde lleva a cabo una cocina basada en la estacionalidad y el conocimiento remarcado del territorio Chileno.

Pero no solo eso, el junto a su equipo se han dedicado a documentar los usos y propiedades de la despensa endémica Chilena, así como explorar nuevas posibilidades, principalmente en ingredientes que nunca fueron tomados en cuenta o considerados, en la sociedad moderna. La gran mayoría de ellos, fueron alimento del pueblo Mapuche por miles de años. Lo que ha impulsado un fuerte trabajo de colaboración, donde hoy en día existen más de 200 personas entre comunidades recolectoras y pequeños productores a lo largo de todo el país y detrás del restaurante. Esto ha permitido durante años tener acceso a un producto único en el mundo, con una carga cultural inmensa, transformándose en un verdadero ritual estacional para el equipo de Boragó.

Antecedentes

  1. (2018) Escogido el Restaurante más sustentable de América Latina por Lantin-American Restaurants
  2. (2018) Escogido Nº4 de latinoamércia por Latin-American Restaurants
  3. (2018) Escogido Nº27 del Mundo por S.Pellegrino, World 50 Best Restaurants
  4. (2017) Rodolfo publica su libro con Phaidon “Coming from the South”
  5. (2017) Rodolfo publica la primera enciclopedia gastronómica de Chile de ingredientes nativos, un trabajo de documentación en progreso, de 12 años. (gratuita) Pretende conectar comunidades recolectoras y pequeños productores con el consumidor final
  6. (2017) Escogido Nº42 del Mundo por The World 50 Best Restaurants
  7. (2016) Escogido Nº36 del Mundo por The World 50 Best Restaurants
  8. (2016) Rodolfo crea Ngelemen, el primer conversatorio multi-disciplinario, Con el fin de debatir, transmitir la importancia de generar conocimiento en torno a la comida nativa de Chile, así como nuevas posibilidades, de cara hacia los próximos 20 años. (En un formato gratuito)
  9. (2015) Escogido Nº2 de Latinoamérica por Latinoamerican 50 Best Restaurants
  10. (2015) Escogido como Best Chef Award por Latinoamerican 50 Best Restaurants
  11. (2015) Rodolfo es escogido como el cocinero del año a nivel Internacional por The New Harpers
  12. (2015) Escogido Nº42 del Mundo por S.Pellegrino, World 50 Best Restaurants
  13. (2014) Rodolfo es escogido por Oceana como uno de los cocineros Quienes lideran la campaña mundial Save The Oceans Feed The World
  14. (2014) Escogido Nº5 de Latinoamérica por S. Pellegrino, The Latinoamerican 50 Best Restaurants
  15. (2013) Escogido dentro de los mejores restaurantes del mundo por la revista IN

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Boragó

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# 27 The Words´s 50 Best Restaurant
#4 Latin Americas´s 50 Best Restaurant