VNG-Vallarta Nayarit Gastronomica
PACO RUANO

Guadalajara (1983)
De temperamento rebelde y obsesionado por la perfección, es un inconformista permanente.
Enamorado de los sabores que aprendió en la cocina tradicional mexicana, y que depura con
libertad y gracia. Al finalizar sus estudios en Guadalajara hizo una estancia en Puerto Vallarta, con
Thierry Blouet, propietario del Café de los Artistas.
Después de un año en sus cocinas se embarcó como cocinero en un crucero que hacía viajes a
Alaska y el Caribe, en donde aprendió la disciplina que requiere el dominio de los fogones. Bajó a
tierra para matricularse en la escuela de cocina Luis Irizar, una de las más prestigiosas de España.
Una vez graduado trabajó en Mugaritz (País Vasco), en el Celler de Can Roca (Girona) y el Noma
(Dinamarca), listados todos entre los mejores restaurantes del mundo. Su experiencia en las
cocinas europeas influyó en forma determinante en su filosofía de cocina y los métodos que
utiliza.
Ahí aprendió la importancia de la cercanía con la tierra y sus productos, y adoptó la sencillez en las
presentaciones dos cualidades imprescindibles en el ejercicio cotidiano de Alcalde.