VNG-Vallarta Nayarit Gastronomica
GERARDO VÁZQUEZ LUGO

Nacido en México, en el seno de una familia de ricas tradiciones culinarias, Gerardo
Vázquez Lugo es arquitecto de profesión. En 1996, atraído principalmente por la cocina de
sus abuelas, Gerardo decidió abandonar su prometedora carrera en arquitectura para
dedicarse a su verdadera pasión: la cocina tradicional mexicana.
Vázquez Lugo heredó sus primeras recetas de familia, las cuales son hoy en día algunos de
sus platillos más renombrados. Pero sus conocimientos también los obtuvo al realizar sus
estudios gastronómicos en el Instituto de Cultura Culinaria y trabajar bajo la tutela de la chef
Alicia Gironella y el doctor Giorgio D’Angeli.
En la actualidad, Gerardo es Chef Ejecutivo de Nicos, un restaurante de barrio en la colonia
Clavería que lleva más de 60 años preservando la comida familiar mexicana. Nicos se ha
convertido en uno de los más prestigiosos restaurantes en la capital, pues desde el 2015
Nicos ha sido incluido en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants de S.Pellegrino, que
cada vez va en ascenso.
Uno de los rasgos que distinguen a Gerardo ha sido el apoyo a los productores locales y el
uso de productos frescos de temporada que tanto han brillado en su carrera, consiguiendo
una cocina más limpia y socialmente responsable en la que el uso de técnicas y utensilios
tradicionales ha sido imprescindible.
Como investigador, ha trabajado de manera estrecha y directa con cocineras tradicionales y
productores locales cercanos al restaurante. Como resultado de esta solidaria colaboración
nació Maizajo, un molino dedicado a la comercialización, investigación y difusión de los
diferentes maíces en México, poniendo en práctica la tradición milenaria de la
nixtamalización.
Gerardo también lidera Fonda Mayora, un espacio ubicado en la colonia Condesa que
propone platillos mexicanos tradicionales con una reinterpretación contemporánea. El
nombre de este restaurante le rinde homenaje a las mayoras, las mujeres que dedican su
vida a la gastronomía mexicana y poseen grandes secretos culinarios.

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Nicos

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#37 Latín America’s 50 Best Restaurant