Alejandro Espinosa

ALEJANDRO ESPINOSA

Tapatío de nacimiento, Alejandro Espinosa es el resultado del aprendizaje entre la tradición mexicana y sus experiencias en Europa. Hoy el define su cocina como “un realismo con algunos toques de surrealismo”

Nacido en la ciudad de Guadalajara un 11 de septiembre de 1988, siendo el sexto integrante de una familia de 7 hermanos (todos hombres), desde pequeño tiene contacto con la cocina autentica mexicana ya que como el nos cuenta: “Desde niño tuve la fortuna de ir viendo como se hacía gran parte de los platillos de la comida Mexicana, ya que mi Mamá cada cumpleaños de sus hijos nos lo dedicaba al 100% para complacernos con nuestro platillo favorito; es ahí donde estoy en contacto con las recetas de la familia como el mole, pozole, carne en su jugo, tortas ahogadas, etc.”

Con la incertidumbre entre estudiar gastronomía o la Licenciatura en Derecho, decidió estudiar la Licenciatura en Derecho y en sus sueños estaba el complementarla con la gastronomía. En su tercer año de la Licenciatura hizo un viaje a Europa y en la ciudad de Barcelona encontró lo que estaba buscando. Se inscribió a la Universitat de Barcelona en el máster en Dret empresarial, otra vez con la falsa creencia que podría estudiar y trabajar de cocinero, pero a la postre esa sería la punta de lanza para quedarse 2 años más ahora si estudiando y trabajando el la ciudad condal.

Ha trabajado en grandes restaurantes y hoteles (Restaurantes Andele, 5 Jotas, Drolma, Miramar, Montjuic, Hotel Majestic, Dolce, Palace, Monterrey, Nh, entre otros, así como con grandes personalidades del mundo de la cocina y de la sommelieria como (Rafael Barral, Yamir Pelegrino, Ivan Guevara, Josep Baeta, Javier Gila, etc).

Según sus propias palabras, “Lo que más me gusta de la gastronomía actual, es la posibilidad de conseguir productos de todas partes del mundo, aunque es cierto que ahora está de moda el fijarse en micro cultivos orgánicos o regionales también es cierto que podernos deleitarnos en cualquier parte del mundo de  los mejores productos de cada uno de los países, “ hace 10 años que esperanzas había de poder degustar una pieza de jamón ibérico en México” o “Tener una gran variedad de cervezas y tequilas mexicanos, así como ingredientes como el huitlacoche, flor de calabaza, tomatillo, etc. en España”, creo que con eso se ha logrado una gran versatilidad en la creación de platillos.

“El verdadero arte de la gastronomía esta en disfrutarla con todos los sentidos” y como me dijo un buen amigo al leer mi frase “y porque no, estar acompañado de buenos amigos”.Con esta frase también me meto a los terrenos que hoy en día experimentamos en la gastronomía y que tanto me apasiona, las texturas de los alimentos, la cual nos obliga a poner atención a cada uno de los ingredientes que componen un plato, un coctel, etc. Esos aires, espumas, esferificaciones, crocantes, temperaturas, etc, que nos hacen viajar hacia nuestro yo interno de hace mucho tiempo atrás y se nos viene a la mente aquel algodón de azúcar, aquellas palanquetas de cacahuate, aquel helado de limón y un sinfín de recuerdos. Mi cocina la puedo conceptualizar como un realismo con algunos toques de surrealismo.

Parto siempre de la base de tener el mejor producto y una vez teniéndolo aplicarle la técnica adecuada para lograr un buen platillo. Respeto mucho la cocina tradicional y me enorgullece elaborarla cuando así es requerido, es a eso a lo que yo le llamo realismo. El poder presentar en el plato un buen huachinango zarandeado de la región de Jalisco o una buena paletilla de cordero lechazo al estilo Burgos o unas manitas de cerdo rellenas al estilo Paris u buen pincho moruno de la región de Andalucía, un aguachile de cayo de hacha estilo Sinaloa, me da la satisfacción de haber aprendido bien la lección.

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