Paco Méndez

Paco Méndez

Su historia…
Paco Méndez, Nace en la Ciudad de México en 1982 y comienza su amor por la gastronomía desde su niñez, su
abuelita es la que lo introduce a este mundo, misma que le lleva a descubrir sabores y recetas mexicanas
tradicionales.
Su inquietud por la cocina se hace más fuerte en la preparatoria en 1998, cuando decide cursar la carrera técnica
en Turismo y Hoteleria para después en 2001 ingresar a una de los centros culinarios mas importantes del País,
el Centro Culinario Ambrosía.
Ahí tiene la oportunidad de hacer prácticas profesionales con los cocineros Españoles Koldo Royo (Restaurante
Koldo Royo, Palma de Mallorca, España), Juan Mari Arzak (Restaurante Arzak, San Sebastian, España) y
Ferrán Adrià elBulli Rosas,España)
Regresa a México y al finalizar sus estudios, comienza en 2006 como Chef instructor en el Restaurante- escuela
Alkimia del Centro Culinario Ambrosía, en 2009 viaja a Barcelona para una capacitación con el Grupo Paradis
para poder comenzar como Chef Corporativo e I+D, Realiza cápsulas gastronómicas para Internet y una serie
de una temporada para la cadena Fox LA.

Realizando sueños…
Paco Méndez y Albert Adrià en un viaje en Oaxaca, México, deciden el nombre del que será un año después de
su apertura en 2015 uno de los mejores Restaurantes de Cocina Mexicana en Europa, obteniendo en tiempo
récord su Primer Estrella Michelin : HOJA SANTA.
A su corta edad ha recorrido un largo camino en donde ha obtenido diferentes premios entre otros :
2013 Su Alma Mater CC Ambrosía le otorga un premio por ser de los 7 alumnos más exitosos en la historia del
centro.
2014 Participación como Jurado en Master Chef Italia en Cena Tributo a Frida Kahlo
2015 Estrella Michelín al Restaurante Hoja Santa justo al año de su apertura, siendo este un Récord que
aproximadamente solo 10 Restaurantes en el mundo lo han conseguido.
2015 La Guía Michelin ingresa al Restaurante Niño Viejo como una recomendación en su guía, siendo esta la
única taquería fuera de México que aparece en la misma.
2015 Premio 3 Edades de la Gastronomía Mexicana otorgado por la Embajadora de México en España Roberta
Lajous
2015 Premio por la Difusión de la Gastronomía Mexicana otorgado por la Secretaría de Turismo de México
2016 Premio Salsa de Chiles al Mejor Restaurante de Cocina Extranjera
2016 Sol Repsol para Hoja Santa
2016 Hoja Santa y Niño Viejo entran a la lista de los 50 Restaurantes con más lista de espera de España
2017 Paco Méndez es invitado para ser jurado de la final de MasterChef México.
2018 Premio Top choice LIANG

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