Oswaldo Oliva

Oswaldo Oliva

Ciudad de México 1985. Con carrera de 9 años en España ha formado parte de dos de los restaurantes más influyentes del mundo, El Celler de Can Roca
(2005-2006) y Mugaritz (2007-2014).

Durante los años que formó parte del equipo y dirección de I+D de Mugaritz participa en la creación de platos, investigación gastronómica, publicación de
artículos científicos, y en la impartición de diversos cursos y talleres de formación a nivel internacional.

Ha impartido cursos formativos en Azti Tecnalia, El Basque Culinary Center de San Sebastián, el Hospitality Industry Training and Development Centre (HITDC) de Hong Kong, así como también en The Massashussets Intitute of Technology (MIT). De la mano de Andoni Luis Aduríz, también ha participado en jornadas formativas en el centro de Formación de Alain Ducasse (ADF) en Francia, en el Culinary Institute of America (CIA); así como en diversos Congresos Internacionales como MAD, Mesamérica, Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika y Star Chefs.

En el ámbito editorial ha desarrollado distintos proyectos, ya sea como autor o coautor; por mencionar algunos: “The Pleasure of Eating: The Integration of Multiple Senses”, publicado en The Kitchen As a Laboratory. (2011) Columbia Press. “Culinary Trompe-l´oeil: A New Concept in Coating”, publicado en The
International Journal of Gastronomy and Food Science (2012). Elsevier. “Paletas. The Mexican Treat: Culinary history on a refreshing stick”, publicado en Fool Magazine #1 (2012).

Bajo la invitación de Enrique Olvera en 2012, participa como conferencista en la primera edición de Mesamérica, donde compartió escenario con Albert Adrià, Rocío Sánchez, Jair Tellez, Hector Galván, entre otros; y en es ese mismo año asiste junto a uno de sus mentores, Jordi Roca, y los maestros heladeros Angelo Corvitto y Fernando Sánz Duarte, a participar en la primera edición de Conversaciones Heladas: el helado en la alta cocina de vanguardia.

En 2015 participa en diferentes proyectos a nivel internacional mostrando el estilo que definirá su cocina en ciudades Europeas: Londres -“ Carousel”, Lisboa-“Sangue Na Guelra”, Faenza – “Postrivoro”. A su regreso a México lidera el Restaurante LOREA, donde mostrará un estilo de cocina que esconde
sabores contundentes detrás de una apariencia austera y sencilla, reflejo de experiencias y expectativas para contribuir al panorama gastronómico nacional, con la única finalidad de sumar esfuerzos.

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