Juan Antonio Medina

Juan Antonio Medina

Veinte años en la cocina que fuera buque insignia de la restauración Madrileña, Zalacain y los últimos once como jefe de cocina.

Hace apenas un año, decidió que había llegado un tiempo nuevo que exigía cambios.

La propuesta  llegaba del grupo Sula restauración formado en la actualidad por los restaurante Albora y A´Barra. Dicho grupo esta constituido por las empresas Cárnicas Joselito  y La Catedral de Navarra y consistía en hacerse cargo de la dirección gastronómica del grupo.

La premisa esencial para esta nueva etapa es una y solo una “respeto al producto con recetas que les haga brillar “.

La apertura de A´Barra se convierte rápidamente es uno de los sucesos gastronómicos del año en Madrid y constituye toda una apuesta por la modernidad, sin perder de vista la tradición.

Cobra una importancia crucial, la creación de la barra para 22 comensales, destinada acoger un menú gastronómico de 14 pases a la noche y de 7 platos a la hora de comidas.

Hizo la apuesta de su vida y desde luego le ha salido bien. En su nueva ubicación, ha cosechado una estrella michelín a los pocos meses de abrir.

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